读了版上的这篇《闲侃英国饮食文化》，颇为莞尔，英国料理（不仅菜，也包括主食）这顶“黑暗料理”的桂冠看来已经是举世闻名了，确实如文中所说：【英国很多人吃得非常简单，好像吃就是为了活着。】只讲究营养，不讲究中餐的所谓“色香味俱全”，以至于网上有很多吐槽英国料理的哏，比如【世界上最薄的书就是英国食谱】。
英国“黑暗料理”的“大名”其实已经大几十年了，这里有个很有趣的典故：写出《1984》和《动物农场》的大作家乔治·奥威尔曾经受托写了一篇《In Defence of English Cooking/为英国烹饪辩护》，里面就承认：
It is commonly said, even by the English themselves, that English cooking is the worst in the world. It is supposed to be not merely incompetent, but also imitative, and I even read quite recently, in a book by a French writer, the remark: ‘The best English cooking is, of course, simply French cooking.’
简单翻译一下：【甚至英国人自己也普遍认为，英国烹饪是世界上最糟糕的。它被认为不仅不称职，而且就是复制粘贴，我最近甚至在一本法国作家的书中读到这样的评论：“最好的英国烹饪当然就是法国烹饪。”】
作为爱国心爆棚的文豪，乔治·奥威尔自然是竭力维护“英国美食”的名望，罗列了一通他能想到的英国美食，只不过这些haggis，奶酪之类，在华人看来，可能不会太有感觉。奥威尔写这篇文章的时候是1945年12月，二战已经结束，但大不列颠尚处于百废待兴的状态，这篇文章估计也有提振饮食产业和国民信心的诉求。
英国料理不是二战的时候才黑暗化的，但二战显然是大大助推了英国料理黑化的过程。早在大不列颠在地理大发现时代刚刚成为日不落帝国的时候，全球的殖民地给英国带来了极其丰富的物产和烹饪技术，极大地促进了英国饮食业的发展。这个时期的英国料理可以说是达到了美食的巅峰状态。
确实是巅峰状态，因为从那之后，英国料理就遇上了三个大坑，然后一路下坡，成为今天人人皱眉的黑暗料理。
第一个大坑是工业革命带来的急速工业化。工业革命本身是不可避免的，但是工业化本身和急速的城市化，使得过去旧式的耗时较长的家庭式料理迅速被时代抛弃，因为工业时代，产业家庭很少有时间和精力能坐下来烹饪并享受料理。奥威尔在《为英国烹饪辩护》中强调：This is, that you practically don’t find good English cooking outside a private house.【那就是，在私人住宅之外，你几乎找不到好的英国烹饪。】——其实就是这个意思。工业化本身追求的是效率，这当然也会反噬到饮食业上，迫使饮食业跟着提升效率，这个时候从法国引入的罐头工业得到急速的发展。
当然，工业化每个国家都遇上了，但并不是每个工业化的国家的料理都黑暗话了。但是，英国料理运气不好，还赶上了第二个大坑——
第二个大坑是两次大战，尤其是二战。英国食品业极大依赖于进口食材，所以在二战被德国潜艇威胁到海上交通之后，英国食品业立刻就陷入困顿状态，最紧张的时候进口食品下降到战前的一成，不得不实行食物配给制。一开始是黄油、火腿、糖之类的重度消耗品，然后迅速扩展到肉蛋奶等常用消耗品。同时大力在国内开展轰轰烈烈的全民“大生产运动”，产量大的土豆和胡萝卜成为农业大宗产品。
对于烹饪来说，配给制+因地制宜的结果就是有限的食材最后的成菜效果都差不多，一锅乱炖。英国的“fish and chips”之所以能成为“英国国菜”和英国料理的代表，其实原因也很简单：因为在二战期间，土豆和鳕鱼这两种食材敞开供应，不受配给制限制。
奥威尔写的《为英国烹饪辩护》非常热切地希望：At present one cannot do much about it, but sooner or later rationing
will come to an end, and then will be the moment for our national
cookery to revive.【目前我们对此无能为力，但配给制迟早会结束，那时我们的民族烹饪就会复兴。】他也把英国料理的没落归咎于战时的配给制，所以一旦配给制结束，那么英式料理就应该能复兴。但是，奥威尔没想到，英国料理赶上了第三个大坑：
第三个大坑是持续性的全球化和移民潮。英国作为英联邦（Commonwealth）的宗主国，接纳了众多的其他英联邦国家的移民。对于移民来说，餐饮业是最容易的谋生手段之一。而这与英国的家庭解放、妇女同工同酬等等思潮相互合流，本来就已经在战时式微的英国料理就更是被更加边缘化，然后一步步变成了今天人们嘴里的“黑暗料理”。
可惜了，奥爷预言大师一世英名，但估计想不到自己心心念念的“英国料理复兴之路”走得这么坎坷吧？
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