文/项栋梁
专业背景声明：
本人手动屠宰过上万只各类家禽，曾任农业记者5年，资深美食旅行策划。关于鸡的话题别跟我杠，肯定是我对。
最近，董宇辉直播带货的老母鸡被一家行业协会公开质疑虚假宣传，引发社会热议，很多读者私信问我怎么看。
作为消费者和吃瓜群众，大家关心的问题主要集中在三个方面：
一、董宇辉卖83.8元三只的黄油母鸡合理吗？能放心吃吗？
二、老母鸡的养殖成本真要150元那么贵啊？会比普通鸡更好吗？
三、董宇辉有没有虚假宣传？为什么协会公开质疑他？
作为专业人士，这几个问题都不难，我可以负责任地帮大家解答这些疑问。
第一个问题，平均28元一只的黄油母鸡在经济层面是完全合理的，不用担心养殖企业和董宇辉亏钱。
多的不敢说，养殖企业和董宇辉加起来一单赚15元是肯定没问题的。之所以要3只打包一起卖，主要是摊薄冷链快递的成本，单独卖一只28元还给你冷链包邮那是不现实的。
品质方面也可以放心吃，按董宇辉的出货量，只有大型养殖企业才能供应得上，养鸡是非常成熟的产业，大型养鸡场的出品可以放心吃，出不了什么幺蛾子。
第二个问题，养殖500天的老母鸡，种苗、饲料加防疫成本的确有可能超过150元。
但是！协会刻意隐瞒的一个事实是，老母鸡在这500天时间里会产下不少于300枚鸡蛋，还有屠宰时留下的鸡心、鸡胗，这些都是可以卖钱的，在合理经营的情况下早都已经收回养殖成本。如果还像崔永元那样两三百元一只鸡卖给消费者，那简直是比贩毒还暴利了。
以防有些读者不知道，我还是补充一句，母鸡下蛋是不需要公鸡参与的，通常长到4个月以上就会开始下蛋，不存在某种专门养来吃肉不让产蛋的老母鸡。（肚子里有蛋和有才华一样，憋不住的）
第三个问题，我仔细看了董宇辉讲解大别山黄油母鸡的直播切片，他不仅没有虚假宣传，甚至是“过于实诚”了。
董宇辉在直播时坦白说了母鸡是笼养不是散养，还说老母鸡的“老”是类似“银河落九天”的虚词，实际上是四五个月养殖期。至少在这个产品的讲解上，是远超同行的道德水准了。（很多主播开口就是散养、有机、跑步鸡）
关于协会质疑的关键点，董宇辉卖的是不是皖西麻黄鸡，我重点展开讲讲这里面的门道与“朴实商战”。
首先要告诉大家，一只鸡拔光毛之后再想要凭目测来精准鉴定属于什么品种是不现实的，即便是我这样“手刃万鸡”的专家也做不到。
董宇辉直播间销售的大别山黄油母鸡
但是，不能精准鉴定不等于什么信息都得不到。比如上图这只鸡，从鸡的形态、鸡皮颜色、脂肪分布可以判断出属于“黄鸡”大类，这是明显区别于白羽肉鸡的。
这是典型的白羽肉鸡
再通过鸡爪的角质化程度、鸡喙的硬度、鸡腹内卵巢发育情况等信息，可以大致判断一只鸡的养殖时间。董宇辉卖的黄油母鸡，养殖时间大致在4到6个月之间，比42天的白羽肉鸡老一些，比农村散养一年到头的鸡嫩一些。
总体上，是符合淮南麻黄鸡外形特征和养殖方式的，具体是不是，还得看屠宰拔毛之前的样子。
大家注意，我这里说的是淮南麻黄鸡，这是《国家级畜禽遗传资源保护名录》中收录的中国地方鸡品种，有清晰明确的品种特征。
而皖西麻黄鸡，既不在上述名录里，也不是地理标志产品，属于区域性、描述性的通称，并没有严格定义。
按通俗语义来理解，只要是在安徽西部市县养殖的淮南麻黄鸡，都可以称为皖西麻黄鸡。董宇辉所售黄油母鸡产地为安徽六安市霍邱县，正宗安徽西部，只要是麻黄鸡大类，标注为皖西麻黄鸡是合情合理的。
与辉同行店铺相关产品详情页截图
那问题来了，既然合情合理，为什么六安市麻黄鸡产业协会要公开质疑董宇辉虚假宣传呢？这就涉及到一些朴实无华的商战手段了。
该机构的名字叫麻黄鸡产业协会，但在现代养殖技术的加持下，麻黄鸡这个大类的零售价格已经被锚定在十几元一斤（活鸡）的范围，可以挣钱，但充分竞争下肯定挣得不多。
那养殖企业想要多赚一些，甚至赚取暴利，又该怎么办呢？常用的方法是在大品种的基础上再分出一个“高端小品种”来。所谓皖西麻黄鸡，就是一些麻黄鸡养殖企业自己造出来的高端小品种概念，为的就是卖贵一点。
六安市麻黄鸡产业协会的会长李书军，是金寨县百草香生态养殖有限公司实控人。该公司此前在媒体采访时称，公司养殖的皖西麻黄鸡年出栏量约为18万只，年产值高达1800万元，折合每只100元左右。（栋梁注：通常这类采访农业企业报的数据会虚高一些）
信息来源：领跑全省！六安特色产业助力乡村振兴
图片李书军的麻黄鸡也是规模化笼养，不存在散养
相比麻黄鸡正常的市场零售价每只约50元，100元每只的麻黄鸡实属暴利。（实际上应该是吹牛成分居多）
相比该协会在《郑重声明》里说的养殖成本150元，这简直是血亏。
相比该协会在《郑重声明》里说的主流养殖模式500天以上皖西麻黄鸡年产不超过2万只，这18万只的销量又纯属凭空捏造。
如此前后矛盾自己打脸的描述，真相只有一个：
六安市绝大多数的麻黄鸡，包括李会长自己的企业，都是养殖2个月左右，零售价十几元一斤的大路货麻黄鸡。但李会长有一个梦想，就是把这样的鸡通过故事包装和事件营销，卖到150元以上一只。200%的利润！
实际上，别说市面上基本不存在养殖500天以上的皖西麻黄鸡，就是这次跳出来打假的六安市麻黄鸡产业协会自己，成立时间也才刚过500天，注册资本3万元。按他们协会的说法，这注册资本还不够买200只皖西麻黄鸡……
注册资金3万元，成立时间刚过500天的协会
六安市麻黄鸡协会的《郑重声明》表面看来目标是“打假董宇辉”，但真正想要传达的信息是另外3点：
1.只有经过该协会认可的才能叫皖西麻黄鸡。（这是为了源头垄断）
2.皖西麻黄鸡主流养殖模式是养到500天以上，成本超过150元/只。（这是为了支撑暴利）
3.正宗皖西麻黄鸡年供应量不超过2万只。（这是为了强调稀缺性）
然而现实是，以上3点根本都与事实完全不符，只有谋求暴利的那颗心跃然纸上，是一颗真心。
该协会通过“打假董宇辉”的事件营销，成功地把“皖西麻黄鸡养殖500天价值150元”的概念植入进了很多围观群众的心智，接下来的动作就可想而知了。
可能有读者要说了，农民养鸡不容易，让他们多赚一点不好吗？会这么想，那就太天真了……
现实中，农村散养的土鸡根本就不可能批量上市销售，也基本没有机会卖到省外。因为各家散养的鸡品相不均匀，安全不可控，收购价格也五花八门，不具备包装后批量销售的基础，只能是本地零售和自家吃掉。皖西麻黄鸡就是炒到天价，散养鸡的农户也分不到一毛钱。
当然，董宇辉以及带货主播们也不是做慈善，他们也是要赚钱的。区别在于，头部主播们除了自身销售外，还能给地方农产品做一波知名度推广，这才是“助农直播”的本质，也是头部主播带货要收“坑位费”的理论基础。
原本，带货主播和地方势力之间的商战不关我的事，谁挣了钱也不会分给我一点。
但我作为专业人士，就是特别看不惯有些人通过虚构故事把原本平价的农产品卖到不合理的高价，包括以前崔永元代言279元一只的璞谷塘土鸡，也包括六安麻黄鸡协会所谓150元成本的老母鸡。
卖鸡就好好卖，麻黄鸡比白羽鸡更适合中国人口味，稍微贵一点点是合理的，但卖到100元一只以上，纯属坑人。
希望这一点能成为中国社会的基本常识。
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既然踩到了我的专业领域，忍不住再分享一些和鸡有关的知识。
关于黄油老母鸡
这次被热议的黄油老母鸡，直白地描述，就是鸡肚子上有一层淡黄色脂肪的母鸡，它的特点是用来炖汤会浮现一层黄油，很香，很鲜，更重要的是带有乡土、乡愁滤镜。
各个品种的鸡肚子上都会有一层脂肪，厚薄不同而已，但通常只有养到4个月以上，这层脂肪才会由白色逐渐转化为黄色。这个由白到黄的转变过程，有一部分是食物中的色素沉积，还有一部分是脂肪细胞本身的变化，产生了更多带有香味和鲜味的风味物质。
所以，通过脂肪颜色可以初步判断一只鸡的养殖时间和养殖方式。除非是在鸡饲料中额外添加色素物质来作弊，那种就空有黄色没有浓香。
但是，老母鸡里的“老”字在不同场景里差别可就太大了……
相对于如今市场普遍40多天出栏的白羽肉鸡和2个月左右出栏的三黄鸡来说，养殖时间在4个月以上的母鸡就堪称老母鸡了。市场上、餐厅里也的确是普遍这么称呼的，尽管这跟大家默认的“老母鸡”概念相差甚远。
在中国人的普遍认知里，从开春养到过年前，养殖时间超过9个月，甚至是天天下蛋长到两三岁的那种才是正宗老母鸡。
从乡愁和情怀角度考虑，那当然是养殖时间越长的老母鸡越好，但从香味和鲜味角度考虑，养到4个月的母鸡其实已经到巅峰状态了，这时候母鸡储备了大量脂肪准备用来产蛋，又肥又香，肉质还不太老。全中国最会吃鸡的广东，最知名的清远鸡，平均出栏时间就是130天。
等到后期不断地产蛋，母鸡的脂肪也在持续地流失（不然蛋黄里的脂肪也不能凭空产生啊），反而没那么香了。民间定义里那种跨年的老母鸡反而是偏瘦和偏柴的。
关于淘汰蛋鸡
因为价格卖得比较便宜，这次还有很多人猜测董宇辉卖的是被称为“淘汰蛋鸡”的老母鸡，进而担忧食品安全问题。
实际上，所谓淘汰蛋鸡，指的是那些过了产蛋高峰的退役种母鸡或蛋鸡，说得不好听叫淘汰蛋鸡，说得好听点也可以称之为英雄母鸡，称呼纯属主观。
这些退役产蛋鸡经过数百次产蛋，脂肪储备比较少，肉质也略微柴一点。因为口感上的劣势，退役的蛋鸡通常并不进入零售市场，而是用于加工烧卤制品。
有人担心蛋鸡养殖时间很长，过程中会用很多抗生素等兽药，这个担忧并不是完全没有道理，但它忽略了一点：
抗生素也是有半衰期的，几天就代谢完了，并不会在鸡体内蓄积。要不然你吃阿莫西林为啥要一天三次呢？
还有人担心重金属蓄积的问题，这个算是抓住重点了，重金属的确是养得越久积累越多。不过，更应该担心重金属的是农村散养土里刨食的溜达鸡，而不是规模化养殖吃饲料的蛋鸡。
总的来说，退役蛋鸡本身并不存在安全问题，是可以正常上市销售的。
现实中，还有很多肉蛋两用的鸡品种，它们既有比较高的产蛋效率，肉质也过得去，这些鸡的综合经济价值会更高。
董宇辉所售的鸡养殖时间四五个月，才刚刚开始生蛋呢，不可能是淘汰蛋鸡，只能是普通麻黄鸡。
关于鸡，还有什么问题，尽管在评论区问我，接受挑战！
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