麦当劳的川香酱和川菜有关系吗

文/韩索虏@大象公会

在热门美国动画片《瑞克和莫蒂》（Rick and Morty）的第三季第一集中，提到了一款名称颇为「中国」的麦当劳蘸酱，叫做「川香酱」。

据动画片主角 Rick 说，1998 年，迪斯尼动画电影《花木兰》上映，麦当劳赶在电影上映期间，为自己旗下的产品麦乐鸡块推出了一款新的蘸酱。

为了配合《花木兰》的中国题材，麦当劳特地将这款蘸酱设计为美国人心目中的「中国风味」，并给它取了一个颇为「中国风」的名字，在中文互联网上被译作「川香酱」。

▍麦当劳的「川香酱」

川香酱在当年仅推出过很短一段时间，不久即下架并被大多数人遗忘。直到十九年后的今天，才因为动画片的提及，回到人们的视野中。

▍外星人吃了都说好的「川香酱」

《瑞克和莫蒂》的风靡，一时间让川香酱备受追捧，成了一款「网红」蘸酱。在美国电子商务交易平台 eBay 上，一盒留存至今的川香酱甚至被炒到了 7 万多美元。

▍电商平台 eBay 上 7 万多美元一盒的川香酱页面截图

川香酱的粉丝们还发动了请愿联署，要求麦当劳恢复出售川香酱。2017 年 10 月 7 日，麦当劳响应要求，宣布在某些门店重新推出川香酱，并在第二天宣布将仅有一天的「回归」时间延长至 2017 年底。

然而「川香酱」跟中国和川菜其实说不上有多么大的关系。

尽管在中文互联网上被称为「川香酱」，这款麦乐鸡蘸料的英文原名实际上是「Szechuan teriyaki dipping sauce」，直译成中文就是「四川照烧蘸酱」。

在这个名称里，「四川」一词使用了更加传统也在美国认知度更强的「邮政式拼音」拼法，而紧接在「四川」后面的那个词才真正说明了这款蘸酱的性质：它其实是一款日本风味的酱料。

在蘸酱的英文原名中出现的 teriyaki 一词，日文中写作「照り焼き」，其中文译名一般就取其中的两个汉字而写作「照烧」。

照烧是一种日式烹饪方法，一般用于烹调肉类和鱼类，其主要工序就是烧烤，在日语中称为「焼き」（yaki，如「铁板烧」就叫「鉄板焼き」teppanyaki）。

在烧烤过程中，将由酱油、糖和清酒混合成的酱汁涂抹在食材上。这样烹饪的食材，表面会有酱汁的光泽，在日语中称为「照り」（teri，即「光泽」之意），「照烧」一词因此得名。

▍照烧鸡和照烧鱼

麦当劳的并没有公布这款「网红蘸酱」的配方，但据品尝过这款酱料的美国人描述，这款蘸酱的口感并不辣，更不具备中国人心目中典型川菜的「麻辣」特征。

相反，和很多麦乐鸡块蘸酱类似，麦当劳川香酱的主要味道依旧是甜。至于被美国人认作是「东方口味」的元素，应该是其中加入的酱油和蒜等「东方调料」产生出来的味道。

由此可见，这款麦乐鸡块蘸酱的主要口味其实是混合了酱油味和蒜味的甜味，只是稍带有一些辣味。无论是从从对它味道的描述还是对其主要成分的分析来看，这款蘸酱都十分接近日式「照烧」食品的味道。

而酱料中的「川味」，恐怕并没有很多人想象的那么浓厚，更是赶不上某些充斥着辣椒与花椒的川菜。只不过因为当初这款蘸料要配合宣传的是一部中国题材的动画片，加上美国不少中餐馆也会提供「照烧」口味的菜肴，这才加上了「四川」二字，让它显得更加「中国」。