古代欧洲老百姓吃什么？

文/ELM

当代的中国都特别喜欢陶醉于所谓的“博大精深的中华饮食文化”，在中宣部大外宣宣传引导下的洋五毛们也特别喜欢拍“老外吃到这些中国美食都惊呆了”之类的短视频，在视频网站上点击量非常高，是妥妥的流量密码。说起来，其实应该是很惭愧的事情：因为中华文化实在是拿不出其他东西——连孙悟空都是印度猴子——所以也就只能拿出带有明显地域特点的刚性特征来作为文化代表了。

首先要明确的是：所谓的博大精深的饮食文化，和“文化自信”“民族自豪感”毫无关联，有肉吃不能证明文化就有自信，吃素也不能证明民族就缺乏自豪。硬要把“博大精深的中华饮食文化”和所谓的“文化自信”挂钩，其实恰恰是文化不自信的表现——因为只有在缺乏其他可以用来自豪的文化元素的时候，才不得不吹嘘饮食这种带有和其他文化显著差异的东西。更不要为了凸显“中华饮食文化”，就刻意造谣污蔑别人的饮食文化。

比如这篇文章里面的这句话就搞笑了：
【中世纪时候的平民一般只能将这些黑麦磨成粗糙的面粉，什么都不放，然后直接做成面包，酵母就别想了，中世纪的欧洲，酵母也是一种及其珍贵的材料，普通平民根本就用不起。然后做好的面包，就被直接架在火炉上烤，……。】

随处可见的酵母什么时候变成“及其珍贵的材料”了？最早的酵母使用痕迹甚至能追溯到古埃及，古罗马作家老普林尼就曾经记载：高卢人和伊比利亚人用啤酒上撇下的泡沫和面，做成“比其他地方更清淡的面包”。在欧洲众多的葡萄酒产区，也有人用葡萄酒渣和果皮来做酵母。酵母多到什么程度呢？甚至犹太人每年的逾越节到来的时候，都要专门在家里大扫除，要清扫所有的角落，把酵母都收集起来扔掉或烧掉，方便做无酵饼。

事实上，欧洲的面包如此普及，以至于除了面包，其他的上桌食物都被叫做ópson（调味品）或者companaticum（伴随品）。

老外震惊于中国的“饮食”其实不算新鲜，因为早在乾隆朝，老外就非常震惊于中国老百姓的饮食了，以至于在自己的游记里花了大量的篇幅予以记述：

1793年（乾隆五十八年）夏天，英国派出的马嘎尔尼访华使团到达中国。他们本以为中国就像马可·波罗游记中所写的那样，黄金遍地，人人都身穿绫罗绸缎。结果他们发现了什么呢——

（为了显示天朝富足，清政府每天给英国使团送补给。因为送来的食物过多，并且“有些猪和家禽已经在路上碰撞而死”，所以英国人把一些死猪死鸡从“狮子”号上扔下了大海。）岸上看热闹的中国人一见，争先恐后跳下海，去捞这些英国人的弃物。“中国人马上把它们捞起来，洗干净后腌在盐里。”
“（普通中国人）都如此消瘦”。
“在普通中国人中间，人们很难找到类似英国公民的啤酒大肚或英国农夫喜气洋洋的脸”。
“每次接到我们的残羹剩饭，都要千恩万谢。对我们用过的茶叶，他们总是贪婪地争抢，然后煮水泡着喝”。
……

洋人看到这样的场景，大为惊讶，说明什么？说明那个时候的欧洲老百姓，吃得要远远好于同时期的中国老百姓，起码在英国，经常能见到“英国公民的啤酒大肚或英国农夫喜气洋洋的脸”，但在中国，却见不到类似的场景。双方的饮食差异能解释大部分的原因：

18世纪工业革命前期，英国汉普郡农场的一个普通雇工，一日三餐的食谱如下：早餐是牛奶、面包和前一天剩下的咸猪肉；午饭是面包、奶酪、少量的啤酒、腌猪肉、马铃薯、白菜或萝卜；晚饭是面包和奶酪。星期天，可以吃上鲜猪肉。1808年以后，英国普通农民家庭的消费清单上还要加上2.3加仑脱脂牛奶、1磅奶酪、17品脱淡啤酒、黄油和糖各半磅，还有1英两茶。同时期的乾隆朝，中国农民的主要食物一直是粗粮和青菜，能带来优质蛋白的肉、蛋、奶都少得可怜，通常情况下，在春荒之际，还要采摘野菜才能度日。——而这个朝代，就是被定义成的中国封建时代的最鼎盛时期的“康乾盛世”。

就算上溯到宋元时期，在中欧双方都很穷的情况下，欧洲老百姓的饮食结构也明显优于中国老百姓。

据记载，1289年，在英国Battle修道院附属的庄园，劳役车夫可以吃到黑麦面包和啤酒，早上还有奶酪，中午有肉或鱼。1300-1305年，建造Bonlieu-en-Forez教堂钟楼的工人的饮食中，除了黑麦面包、蚕豆、鸡蛋、奶酪、肉，还有葡萄酒。当然，当时的啤酒和葡萄酒品质和今天没法比，更多是靠发酵来获得水质消毒的效果，但这也说明了当时的欧洲老百姓的饮食结构（以蛋白质比例衡量）是远远优于中国老百姓的。

有人可能会讲个报菜名的贯口，说宋元时期中国就出现了什么什么菜，中国八大菜系在宋元时期基本定型等等。这个讲再多也没啥用，因为“有这道菜”不等于“老百姓日常能吃得到”，要比较就在同一个标准下比较，倘若用西门庆的菜单去跟欧洲的普通老百姓的菜单比较，那就没什么意义了。