从一个烧烤店的流水单说起

文/老钱说钱

前两天看抖音，发现关注的一个北京烧烤店小老板在盘账，顿时来了兴趣。

这是烧烤大哥的视频截图：

为了看着方便，我原样复制了一张表：

别看就是一张流水单，能挖出来很多信息。比如：

1 采购食材这种硬性成本占总收入的40%，符合预期。海底捞的招股书说：

我们的原料采购成本占比也是40%左右。

2 虽然烧烤店比不上大酒楼，但酒水饮料的利润也是相对可观的。

但外卖会很影响酒水收入。我相信如果堂食占比高的话，酒水采购量一定不止这些钱。

3 外卖简直是餐饮个体户的福音，极大增加店铺坪效，贡献了2/3的收入。

当然「美团税」也不便宜，直接抽成10%。

真是最大的房东airbnb没有房，最大的汽车公司滴滴没有车，最大的餐饮集团新美大没店面。

美团的招股书说：

2017年89.1%的收入来自这些小生意的餐饮外卖，毛利率8.1%，也不咋挣钱。

4 3季度税款1000元，增量信息不多，但总体感觉不多啊！

目前个体户税费都是「定额征收」，税务部门评估下一年能赚多少钱，交多少税，再和小老板商量下，同意的话以后就按这个标准一刀切。

但是北京税务局从明年开始要提高征税效率，把部分个体户的「定额征收」改成「查账征收」了。

当然，要求查账征收的满足条件也比较高：收入足够高，起码顾得起财会有帐可查才行。

这个小烧烤店应该不受影响。

5 北京沿街55平两居月租金8000元，你们感受下。我没啥参照系，感觉也不算贵。

但细想一下，如果没有外卖，房租8千，堂食3万8，这小生意必死。

6 烧烤师傅、学徒、穿串阿姨3个人成本不到一万，真心不高，但五险一金肯定没交，不多说了，都不容易。

7 拍脑门建议：

再入驻个「饿了么」，营业额应该会有提升；

优化时段和sku，增加烤肉拌饭项目，可以覆盖午饭外卖；

增设早餐；

但肯定得增加员工了，而且全时段非常累。可餐饮本身就是勤行，没办法，吃这口饭得认。

8 这就是个体户小老板的缩影：烟熏火燎，辛辛苦苦一个月，到手收入还不如普通北京白领。

这个烧烤大哥可能高中毕业，在北京很难找到工作，拖家带口，自己没有五险一金，申请不了任何信用卡，遇上急事儿需要周转基本不能从银行借来钱。

9 老说扶持小微企业，解决小微企业贷款难问题。

其实扶持的另一个侧面就是：没利润。

小微企业贷款也不可能简单。

首先没利润，烧烤店净利10%，活着就不错了，哪还能负担起6%起步的利息。

其次没房没抵押物，银行信用贷审核可就严格多了。

这就是P2P借款端的典型客户画像。