美国南方黑奴的伙食怎么样？

文/陆安安

关于美国南方黑奴生活水平，国内网络上的内容基本都来自罗伯特·威廉·福格尔的《苦难的时代》一书，此书中关于黑奴生活的描述对于很多人而言的确是颠覆性的存在：

    ……由于黑奴通常都是从事高强度的体力劳动，最通常的食物配给是每天两磅玉米和半磅猪肉，这两种食物因为一年四季都能得到稳定的供给，因此成为了奴隶最重要的食物来源。

    在玉米与猪肉之外，奴隶的食物还包括种植业自己生产的各类产品：牛肉、羊肉、鸡肉、牛奶、萝卜、豌豆、金瓜、甜薯、苹果、梅子、橙子、南瓜和桃子。

    较稀少的则是需要从市场上购买的盐、糖、糖浆、鱼、咖啡喝威士忌。除了分配之外，奴隶们还会自行捕鱼、打猎和在分配的小块土地上种菜来补充食物。

    通过一些1860年人口普查史料的数据，可以估算出奴隶最主要的11种食物为：牛肉、猪肉、羊肉、牛奶、黄油、甜薯、白薯、豌豆、玉米、小麦以及一些小杂粮，这些几乎涵盖了奴隶八成的热量来源，此外作为补充的则是鱼类、家禽、野味、糖以及少量的蔬菜与水果。

如上图所示，与自由人相比，奴隶每天摄入的热量要高出10%，奴隶平均每天消耗6盎司的肉类，只比自由人少了1盎司，奴隶的牛肉消耗为自由人的70%，牛奶的消化虽然也低于自由人的水平，但还是可以保证每人一天一杯。

在1974年，该书作为一本计量经济学方面的作品出版后却收获了当年美国历史学界最高荣誉的班克罗夫特奖，也足以证明作者在数据收集整理上做出的成果，同时其他来源的资料也可以作为佐证：

    虽然在当时奴隶的婚姻被法令明确禁止，但在种植园中却受到了强有力的保护，奴隶主们会为自己的奴隶举行婚礼庆典，大多数情况下奴隶的婚礼仪式包括得到主人的同意和搬进小木屋里两部分。一般婚礼仪式是由奴隶主的家庭仆人或者白人牧师或者种植园牧师主持，结婚的奴隶们会在他们自己的起居室来准备一场盛宴款待客人。此后奴隶们会在生活区跳舞来向新人表示敬意。

    曾在哈格利种植园生活过的黑人奴隶说道：“保持愉悦的心情，婚礼的请柬会被分发给他们所有的朋友，奴隶主会给他们蛋糕、火鸡、火腿、蜜糖和咖啡等”，奴隶路易莎布朗也记得听过父母来描述他们婚礼的盛宴：“热腾腾的晚餐、蛋糕和葡萄酒等。他们会杀猪、杀牛、杀鸡等。那个时候结婚，可以吃到很多东西。白人主人通常会加入到司仪神父来为新郎和新娘祝福，希望他们可以健康快乐。婚礼仪式通常会在院子的主屋进行，婚礼上的蛋糕也会在主人的厨房烘烤。
    ……黑奴的食物可以通过两种方式获得奴隶主和自己的自力更生。奴隶早餐基本是由奴隶主提供的，中餐经常带到田间去吃，通常的吃饭时间是一个小时。在劳动一天之后的晚餐是女奴做的，这也是和家人难得的共渡时刻。在奴隶主的许可下，他们也可以在劳动之后利用自己的时间种地、饲养一些家畜等来改善伙食，但在路易斯安那州需要奴隶主给奴隶提供肉类食品。

    黑奴也可以到镇上或通过向奴隶主出售鸡蛋和鸡肉来换取钱，有时也可买一些生活必需品。奴隶们喜欢在礼拜的时候穿上他们最好的服装。在大种植园中,女人们经常在冬天可以领到头巾,而男人们可以领到夹克或大衣。在收获的繁忙季节中，奴隶主需要让黑奴在休息日劳动，他们要对奴隶的额外劳动有所补偿，这就意味着黑奴可以改善伙食并得到额外的食物，如咖啡和酒，收获后还可以进行庆祝活动。

但这一时期美国黑奴的状况是建立在两个特殊条件之上的：其一是当时美国南方蓬勃发展的棉花种植业带来丰厚的利润，其二是由于在1808年，美国合法参与国际奴隶贸易的时代正式结束，这就使得黑奴价格开始一路走高，一个壮年期的男性黑奴价格往往高达600-800美元，这在当时是一个颇为可观的数字。

这这两个特定条件下，黑奴就成为了和今天工厂中的数控加工中心一样，是一种宝贵的、需要精心照料的生产工具。反之在南北战争结束之后，由于种植园经济的凋敝，美国南方自由黑人的生活水平却陷入了长期的停滞。