美国底层黑奴的伙食等于中国的中等地主

文/ELM

前段时间讨论所谓的源远流长的“中华饮食文化”，涉及到墙内最喜欢的美国黑奴话题。略搞笑的是，其实我之前的帖子就是为了强调对比要站在同一个标准上，【要比较就在同一个标准下比较，倘若用西门庆的菜单去跟欧洲的普通老百姓的菜单比较，那就没什么意义了。】所以我比较的都是中国和欧洲的平民老百姓的伙食。

幽默的是，有的版友反而误会了这个意思，觉得我是用田忌赛马策略故意曲解，因为【（欧洲）庄园的劳役，修建教堂的工人；那对标中国的什么人？大户人家的杂役，匠人手工业者，你可去研究过宋元时期中国这两类人吃的什么？】坦白讲，不知道钻这个牛角尖是什么意思，硬要挂靠在田忌赛马这个典故上又是什么意思，是说“（欧洲）庄园的劳役，修建教堂的工人”是欧洲社会的上等人？所处的社会阶层等于中国宋元时期的西门庆的阶层？都是手艺人，靠手艺吃饭，版友是怎么得到的“欧洲手艺人更高贵，是田忌赛马中的上马，是上等阶层”这个结论的？

既然如此，那我们就来接上美国黑奴的话题，看看美国黑奴的伙食：

上图是美国南北战争时期著名黑人政治家弗雷德里克·道格拉斯，他经历传奇，曾经是一名黑奴，祖上也是黑奴。不过偶然的机会他学会了写字，后来寻找各种机会慢慢自学成才，长了见识以后，寻机逃离了南方，跑到纽约，成为了自由黑人。到了北方之后，他加入了废奴运动，并且很快就成为政界的风云人物。1845年，他出版了自传《弗雷德里克·道格拉斯：一个美国奴隶的生平自述》，此书被认为是美国众多奴隶叙事作品中最优秀和最著名的作品。

介绍完背景，我们就知道：他是黑奴，而且肯定是底层黑奴，才会选择逃离到北方，到了北方之后又主张废奴，所以肯定不会美化美国南方黑奴的生活，他笔下的黑奴生活可以当作就是美国南方底层黑奴的真实情况（不是那种被优待的高级黑奴）。

在弗雷德里克·道格拉斯笔下，一个18世纪美国南部的黑人奴隶的基本待遇：

每个月可以获得8磅猪肉（7.25斤）或者相同数量的鱼肉、一个蒲式耳（约等于27.216公斤）的谷物；每年夏天的时候可以领取2件衬衫、1条裤子；冬天可以领到一件棉上衣和一条棉裤。另外还会有一双袜子以及一双鞋。（这个衣服就不在这里讨论了，弗雷德里克·道格拉斯是在马里兰州的巴尔的摩市的种植园当奴隶，冬季最低温度大概是零下1度，以这个温度而言，他的衣服御寒是足够的。）

我们单单讨论他的伙食：每月8磅猪肉，那么每年就是96磅，大概是87斤，43.5公斤的肉，另外是320公斤的谷物。

好，咱们不搞田忌赛马，来看看同时期的中国人的生活水平。美国南北战争时期，大概是中国清政府的道光时期，以高福阵的《清代冀北地区饮食生活研究》这篇论文为例，我们会发现，整个清代河北地区的老百姓生活都比较清苦，饮食是以粗粮以及简单腌制的蔬菜为常食，只有在逢年过节以及婚丧嫁娶等重要日子里才会做一些肉类食品，甚至有许多老百姓其实是终年不知道肉是什么滋味的，肉制品摄入量等于零。换句话说，清代河北地区的普通农民（自耕农）的主食和肉制品摄入量远远低于弗雷德里克·道格拉斯这样的下等黑人。可能只有拥有100亩以上土地的中等地主的生活条件才能勉强赶上弗雷德里克·道格拉斯这个黑奴。

可能版友还是会说这还是在搞田忌赛马，因为河北地区是中国历来比较贫瘠的地区（？），这里的老百姓生活本来就是很苦的，不能和美国那种富饶的大农场相比。

也行，那就再退一步，就以更加富庶的江南一带为例。学者估计，明清江南农民全年大约只有20个日子是吃荤的，其余的日子都不沾荤腥。这20个日子，一般就是喜丧、祭祀、年节、农事大忙等等，但所谓的“吃荤”也不是当今这样的“大块吃肉”，而仅仅是“七八口之家割肉不过一二斤，和以杂菜面粉淆乱一炊”罢了，“平日则滚汤粗粝而已”。

这里也有一个自传可以佐证：《浮生六记》。《浮生六记》作者沈复生于乾隆二十八年（1763），苏州人，年轻时曾担任幕僚，后来从商。从社会阶层看，沈复是典型的社会中层文人，起码代表了当时的社会中层以上的生活水平。他写的《浮生六记》是一本自传体散文集，以自己的真实生活经历为基础写成。

在沈复的书里，提到了自己一家的食物，主要就是腌制品、蔬菜、鱼虾，这是典型的江南地区的餐饮习惯。而且提到了妻子芸娘非常喜欢吃臭豆腐和虾卤瓜，甚至沈复本人因为和妻子长期生活，也慢慢习惯了这两种食物。但是，《浮生六记》里从来没有提到沈复一家吃吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，侧面证明了即使是沈复这样的社会中层，也很少能吃到这样的肉制品。而沈复一家对腌制品的熟悉和偏好，恰恰证明了他们日常只能依赖相对廉价、保存时间长的蔬菜制品来作为自己的主要食物。

前面说《美国南方黑奴的伙食标准远远好于五六十年代的中国人》，现在还有什么疑虑吗？算不算田忌赛马？沈复这样的社会中层，到底是算田忌赛马的上马、中马还是下马呢？

别说五六十年代，放到今天，李克强说中国有6亿人的月收入不到1000人民币，其中月收入低于500的大概有2.5亿人，这2.5亿人，平均每个月能吃到7.5斤肉吗？那么，起码从伙食上说，这生活在GDP号称排名世界第二的崛起的强国的2.5亿人的生活水平还不如两百年前的美国底层黑奴，不过分吧？

那么，谁是田忌赛马里的上马、谁是下马呢？